کشمش تیزابی

تیزابی کردن در تولید  کشمش  عملیاتی  است  که  انگور  به محلول  تیزابی  آغشته  شده  و  زودتر  خشک  می  شود . در قدیم  ماده قلیائی  که برای تیزابی  کردن  انگور  مورد استفاده  قرار می گرفت از گیاهی  بنام  شوران یا اشنبیان با نام علمی Salsola Soda گرفته می شد و اشغار نام داشت.در واقع این گیاه مقادیر زیادی املاح پتاسیم  وسدیم را بصورت  کربنات  وبیکربنات در ریشه خود ذخیره  می کند که بر اثر سوختن و خاکستر  شدن ،مقدار زیادی  املاح قلیائی  از خود باقی می گذارد . امروزه باغداران  برای تیزابی  کردن  انگور ، کربنات  پتاسیم  تجارتی  که بصورت  پودر است خریداری می کنند.
پتاسیم در تیزاب باعث می شود تا لایه رویی پوست انگور که از پروتئین تشکیل شده است ،سست  شود و با تابش نور آفتاب ، آب موجود در انگور سریعتر تبخیر گردد و تبدیل به کشمش تیزابی گردد.