روش تولید کشمش

انگور از جمله میوه هایی است که می توان هم به صورت تازه خوری و هم فرآوری (processing) مصرف می گردد. زمانی که طی فرآیند خشک کردن قرار گیرد محصول به دست آمده از آن را کشمش می نامند.

ارزش غذایی انگور بر حسب موارد زیر متفاوت است:

• میزان مواد و عناصر مختلف موجود در میوه انگور
• نوع و رقم و شرایط محل کشت
• درجه رسیدگی

به طور کلی مراحل مختلف روش تولید کشمش را می توان به موارد زیر طبقه بندی کرد:

• انتخاب نوع ماده اولیه
• آماده سازی
• خشک کردن
• بسته بندی
• نگهداری

نوع واریته در روش تولید کشمش با کیفیت و مرغوب بسیار مؤثر می باشد. همه ارقام انگور برای تهیه کشمش مناسب نمی باشند. وجود هسته موجب کاهش مرغوبیت کشمش می شود؛ به همین علت ارقام بی دانه از بیشترین ارقامی است که امروزه برای تهیه کشمش استفاده می گردد.

درجه رسیدگی در زمان برداشت بر موارد زیر مؤثر است:

• کیفیت
• زمان خشک شدن
• اندازه دانه کشمش

زمان رسیدن محصول به موارد زیر بستگی دارد:

• نوع
• رقم انگور
• شرایط آب و هوایی منطقه کاشت